Corso lievitati dolci e salati farine alternative e senza glutine


Ateneo del Gusto organizza un corso per operatori della panificazione o per appassionati,per realizzare lievitati dolci e salati con farine alternative al grano

  • Costo

L'intolleranza o l'allergia al glutine, e a derivati del latte o alle uova, è ormai una realtà comune e frequente, ed è sempre difficile trovare prodotti gustosi e allo stesso tempo sicuri per chi soffre di questa problematica.

Ateneo del Gusto, con questo corso, si pone come obiettivo quello di realizzare lievitati dolci e salati con farine alternative a quella di frumento, e lievitati dolci privi di latte o di uova.

Obiettivo del corso è quello di dare ai partecipanti, che siano ristoratori, appassionati, o persone con intolleranze, tutte le conoscenze e le competenze per usare farine quali farina di riso, di mais , di canapa, di teff, di quinoa, di amaranto, e di grano saraceno.

Saranno realizzate ricette dolci e salate, dai panini ai croissant, dalla pasta sfoglia al pan di spagna, dalle pizze alle focacce.

Alcune ricette verranno anche realizzate senza l'utilizzo di latte e derivati e senza l'utilizzo di uova.

Il corso ha la durata di 16 ore e le lezioni verranno tenute da un insegnante specializzato.

Dopo delle iniziali ore di teoria, in cui verranno anche analizzate intolleranze al latte e alle uova e celiachia, si  realizzarenno lievitati dolci e salati per tutti i gusti:

  • pasta sfoglia
  • pasta brisee
  • pan di spagna
  • pizza
  • focaccia
  • panini
  • croissant

Tutte gli impasti saranno realizzati o con farine alternative a quella di frumento ( mais, quinoa, amaranto, canapa, grano saraceno, teff, miglio) o senza l'uso di latte, burro o uova.

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